“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地既愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天”詩(shī)仙太白寥寥數(shù)語(yǔ)便表達(dá)了自己對(duì)于酒的喜愛(ài)，品一杯濁酒，就是在品味一段歷史，其中滋味只有喝過(guò)的人才能體會(huì)。很多酒友自己也會(huì)珍藏佳釀，過(guò)一段時(shí)間之后，偶爾也會(huì)出現(xiàn)自己珍藏的美酒中有沉淀物，那么出現(xiàn)這種情況的酒還能喝嗎？
白酒：
白酒在發(fā)酵的過(guò)程中因?yàn)轷セ饔脮?huì)產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。這些白色的沉淀物跟白酒的儲(chǔ)存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成這種混合物，在溫度較高時(shí)，又會(huì)溶于水中。所以說(shuō)這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那么就是說(shuō)具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了，這種情況是不能飲用的。
啤酒：
啤酒出現(xiàn)沉淀渾濁的原因有：長(zhǎng)時(shí)間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續(xù)發(fā)酵，或者酒液中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性和析出等現(xiàn)象進(jìn)而引起酒液渾濁，這種情況下只要不出現(xiàn)酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會(huì)影響健康。還有一種情況是啤酒被細(xì)菌感染所引起的，啤酒被細(xì)菌污染后不***會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會(huì)產(chǎn)生異味。這種情況是不可飲用的。
葡萄酒：
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀被稱(chēng)為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅;另外，它會(huì)影響葡萄酒的外觀(guān)色澤，給人不好的印象。酒杯中出現(xiàn)的沉淀跟以上所說(shuō)的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不***沒(méi)有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。只要不出現(xiàn)香味異常的情況都是可以飲用的。
黃酒：
瓶裝黃酒貯存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，合理的解釋是酒內(nèi)一種大分子物質(zhì),如蛋白質(zhì)等，凝結(jié)而成，一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。酒體不呈現(xiàn)香味異常的現(xiàn)象，都是可以飲用的。
所以當(dāng)酒中出現(xiàn)沉淀物時(shí)酒友們要視情況而定，千萬(wàn)不要一言以蔽之，如果誤飲變質(zhì)酒，損害自身身體健康就得不償失了！
- 打印本文
- 關(guān)閉本頁(yè)
- 推薦度：
